维生素是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。然而，当把维生素当做一种“补药”长期大量服用时，会因为在体内蓄积而引起中毒。因此不能把维生素误作为补品而大量服用，一面维生素变成“危生素”。
大剂量使用维生素有害无益
●维生素A过量服用可能导致贫血、毛发脱落、眼疼、头晕、呕吐，甚至眼球突出等代谢紊乱，此外还可能有后遗症。
●维生素C过量服用，轻者导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛；重者还会诱发血尿、肾结石，甚至降低部分妇女的生育能力。
●儿童长期过量服用维生素D会引起低热、烦躁、哭闹不安、厌食吐奶、营养不良、体重下降；如果不注意药物配伍，可能会引起肝脾肿大、肾脏损害，加重心肌梗死和心衰程度，甚至会突发死亡事故。
●维生素E同样存在过量使用发生中毒的危险，长期过量服用则可能产生氧化作用，引起发育过度、性早熟及性特征改变等不良反应。
疗效与服用时间有关
●如果没有特殊情况，应该在吃饭的时间服用维生素。大多数情况下，最好于胃在非排空状态下服用维生素，以免发生反胃和胃疼等不适症状。
●维生素A、D、E和K都是脂溶性维生素，只有在食物中含有脂肪的时候才能达到良好的吸收效果。
不宜用热水服送的维生素
维生素C、维生素B1、维生素B2为水溶性维生素性质不稳定，受热后易破坏失效，不宜用热水送服。
